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让分盘-.5 他用40道妈妈的私房菜,征服全球亿万富豪!

发布时间:2020-01-11 17:09:30

让分盘-.5 他用40道妈妈的私房菜,征服全球亿万富豪!

让分盘-.5,在美国洛杉矶,有个靠写美食评论,

拿下普利策奖的人——乔纳森·戈尔德,

他也是全球公认的美食大神。

在他去年新出的

“年度洛杉矶101家最强餐厅榜单”中,

有一家刚开业的餐厅,成为黑马,杀入十强!

这家餐厅的食物,

竟都是大厨从小吃到大的家常菜,

口味简单,却能让你的胃和心都十分满足。

这家餐厅叫rossoblu(红蓝餐厅),

老板兼大厨steve,出生在洛杉矶,

但妈妈是意大利北部的博洛尼亚人,

因为对小时候在外公外婆那吃到的菜念念不忘,

他在快30岁时,放弃做医生,

转行去学厨艺;

40岁时,向亲朋好友借钱,

跟老婆一起,开出这家梦想中的餐厅。

“小时候的那些记忆和食物的味道,

现在回想起来,都充满了幸福感,

我要把这些带给我欢乐的食物,做出来,

分享给更多的人。”

餐厅一开,

电影《复仇者联盟》的导演罗素兄弟,

成了他们的头号粉丝,

还干脆把工作室搬到了餐厅楼上,

好莱坞明星、导演更是这里的常客。

我是两个孩子的爸爸,也是个厨师,在洛杉矶经营两家意大利餐厅:“索托”(sotto)和“红蓝”(rossoblu)。

索托在比佛利山庄,已经快7年了,做意大利南部菜;而红蓝餐厅在洛杉矶市中心,2017年夏天刚开业,做的是我从小吃到大的北部的博洛尼亚菜。

steve的母亲

我出生在洛杉矶,但我的妈妈是意大利博洛尼亚人。老爸年轻时在博洛尼亚大学学医,他们在那相遇,然后结婚。

steve一家四口

从小,我几乎每年夏天都会去博洛尼亚,去外公外婆家住一整个暑假。在当地,大家会花非常多的时间在饭桌上,吃完午饭吃晚饭,每顿饭几乎都要吃超过2小时。

和家人一起吃饭,是当地人生活中最重要的事。

我记得,外公常会在山上烤肉,那香味飘满整个山头,而家人吃的意大利面都是外婆亲手做的……

这些记忆和食物的味道,现在回想起来,都是满满的幸福感。

之所以要开这家“红蓝”餐厅,就是想把在外公外婆那吃到的美食,那些在我记忆中充满欢乐的味道,带回洛杉矶。

开这家餐厅,就像给伴随我长大的食物,写一封情书。

steve和儿子卢卡

然而,我也不是一开始就知道自己想做什么。我以前一直以为,我应该做个医生,因为我的父亲、哥哥都是医生。

本科学的历史和文学,毕业后就在哥伦比亚大学整整念了2年的医学院预科。该考的试都考了,医学院的申请表也都填了,但真正到了那一刻,开始怀疑:

我真的喜欢医学吗?我平时最爱做的,是下厨啊……

当机立断,转行,做自己爱做的事。

当时我都快30了,才找烹饪学校开始专业地学习厨艺。喜欢做菜是一回事,真正在餐厅工作,又是完全另一回事,紧张、快节奏、高压力。

毕业后,我辗转在纽约、意大利西西里岛、拉斯维加斯、洛杉矶等世界各地的餐厅学习、工作,从路边小店,到米其林三星餐厅,有段时间一周工作7天,每天要工作16-18个小时。

那是段既痛苦又幸福的经历。最后我回到家乡洛杉矶,我花了15年时间,才真正拥有了自己的餐厅。

今年母亲节时steve一家人在餐厅前合影

在洛杉矶开这样体量的餐厅可不容易,租金贵,成本高。为了开出红蓝餐厅,我和妻子蒂娜,还问父母也借了钱。

全家人出钱出力、一起帮忙,终于在2017年夏天将餐厅开出来。

餐厅位于洛杉矶市中心,原来这边是一片空地,我们花了一年半的时间建起餐厅,面积共约700㎡,看起来有点工业风。

穿过一个户外庭院后,一进来就是酒吧区,晚餐经常需要等位,可以先在这边喝一杯。

然后是开阔的用餐区。空间挑高很高,混凝土材质。

餐厅区域最引人注目的,就是墙上的那幅巨型壁画,街头艺术在洛杉矶和意大利都很盛行,于是我们请一个艺术家群体在墙上作画。

再往里走是开放式厨房,看起来像一个舞台。

用餐时间,一楼这边总是嘈杂、充满活力,更像洛杉矶的感觉。

而楼下,有一间私密的餐厅,就像走进一个意大利祖母的房间,浓浓的家的味道。

我们的菜单会根据季节调整,但基本都维持在40道菜左右。

菜单上有一道菜是献给我外公的——带骨猪肋排配香肠,是一道非常地道、传统的博洛尼亚美食。

以前,外公常在山上烤火做这道菜,简直是肉食爱好者的最爱。

而菜单里所有的意面都是对我外婆的致敬。记忆中,我的外婆都是用一根擀面杖,手工做意面,我总觉得那味道、口感跟机器做的面就是不一样。

所以餐厅也一直坚持手工擀面、做面,现在这样做的人已经很少了。

这种擀面的方式十分特别,用一根长达110cm的擀面杖,把面皮擀到很薄很薄,像一张透光的床单。

然后再用不同的切法,把面皮切成不同种类的面。

这道maltagliati的面是四边形的,在锅里迅速翻炒, 配上蘑菇,再点缀些鼠尾草,撒上帕玛森奶酪,就做成了。香、糯,味道甜中带一点点苦味。

吃意大利菜,有非常讲究的流程。

几乎每桌都会先点一道烟熏肉(salumi),这也是意大利菜的特色。这道菜里的每种肉,都是我们自己手工制作的。

以开胃菜打头,这道“意式圣女果茄片”非常简单,意外地很受大家欢迎,现在变成我们的招牌菜了。

然后进入主菜,第一道主菜一般是意大利面,通常这一道以淀粉类食物为主。

然后第二道主菜,通常是肉或鱼。

最后以水果或甜点结束。有时,还会再来一杯浓缩咖啡。

我和妻子蒂娜,一起运营这间餐厅。我们上大学就认识了,分分合合20年后,终于结婚,然后有了2个孩子,又一起开了餐厅。

卢卡和盖亚是双胞胎,特别是盖亚,是我们整个家族唯一的女孩,是全家人的宝。

他们很喜欢来餐厅,常常在院子疯狂地跑来跑去。

他们两个继承了我,都喜欢吃,我做菜的时候,也喜欢过来帮忙。

儿子卢卡尤其挑剔,他会说“爸爸,太咸啦!”

《复仇者联盟》电影的导演罗素兄弟,从我们的另一家餐厅索托开始,就是我们的大粉丝。后来他们干脆把工作室搬到了餐厅楼上,跟我们做起了邻居。

餐厅平时也常有名流、好莱坞明星光顾,很开心收到大家不错的反馈。

不过真正让我感到紧张、兴奋的,是每次当有厨师、美食家进来的时候。

做餐厅,维持每一道菜的品质,是非常重要的。所以做菜,也是一种匠人精神。每天可以用好的食物,喂饱别人,让我感到满足。

以前洛杉矶市中心,白天人们涌入上班,到了晚上和周末,就空荡荡了。

直到10年前,金融区、艺术区、时尚区逐渐发展起来,各式餐厅、美食也随着盛行,我们也是其中之一。

我们努力想让这里,变成一个更友好,更有魅力的地方,让你有温暖的家的感受。

部分图片摄影:wonho frank lee, adrian-c

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